Franchise Poke Up

POKE UP est une enseigne de restauration rapide bâtie sur un pari simple : réunir sous une même enseigne les deux produits que les moins de 40 ans s’arrachent, le poké bowl et le bubble tea. Là où la plupart des concurrents proposent l’un ou l’autre, nous faisons les deux, et nous les faisons maison.

Dans un restaurant POKE UP, le client compose son bowl parmi plus de 50 ingrédients frais : cinq bases, quinze protéines, une trentaine de garnitures, des toppings et des sauces signatures. Nos produits frais sont découpés, marinés et montés sur place chaque matin. Il prolonge ensuite son repas avec un bubble tea : thé infusé, perles de tapioca cuites sur place, niveau de sucre ajusté à la commande. Ce duo fait deux choses pour votre compte d’exploitation : il monte le ticket moyen, et il crée une seconde occasion de consommation « tea time » l’après-midi, quand un restaurant classique est vide.

Notre deuxième parti pris, c’est le lieu. Quand la plupart des concepts se réduisent à un comptoir à emporter, nous concevons des restaurants comme des lieux de vie : salle lumineuse, décor végétal, néons signatures, places assises nombreuses. On y déjeune, on y travaille, on y revient. C’est ce qui nourrit une note moyenne de 4,6/5 sur l’ensemble du réseau, et une clientèle qui revient sans qu’on ait à l’acheter à coups de promotions.

Le modèle repose sur trois moteurs complémentaires, et c’est ce qui le rend solide : la vente sur place, la vente à emporter et la livraison, qui pèse selon les emplacements 20 à 40 % du chiffre d’affaires. Ouverts 7j/7 de 11h30 à 22h, nos restaurants travaillent le midi, le soir et le week-end, là où un concept purement bureaux s’arrête à 14h. C’est un chiffre d’affaires supplémentaire sans un mètre carré de loyer en plus.

Depuis 2022, nous avons ouvert neuf restaurants en Île-de-France, sur des emplacements volontairement différents : centre-ville résidentiel, quartier de bureaux, artère commerçante, centre commercial. Cette diversité n’est pas un hasard. Elle démontre que le concept ne dépend pas d’un seul type de zone, et c’est exactement ce dont un futur franchisé a besoin pour se projeter sur sa propre ville. Nos restaurants arrivés à maturité réalisent entre 750 000 € et plus d’un million d’euros de chiffre d’affaires annuel.

Nous ouvrons aujourd’hui le réseau à la franchise avec une ambition claire : une trentaine de restaurants à cinq ans, appuyés sur une centrale d’achat, un manuel opératoire complet et une tête de réseau structurée. Nous ne cherchons pas à ouvrir vite. Nous cherchons à ouvrir bien, aux côtés d’entrepreneurs qui veulent construire un commerce rentable et durable.

AVANTAGES A REJOINDRE LE RESEAU POKE UP

• Un concept difficile à copier : Le duo poké bowl + bubble tea, plus de 50 ingrédients aux choix et orignaux, est encore rare en France. Il crée deux occasions de consommation au lieu d’une et protège votre fonds de commerce de la banalisation.
• Une marque éprouvée, pas un concept sur le papier : Neuf restaurants ouverts depuis 2022, une note moyenne de 4,6/5, et un modèle testé en centre-ville, en quartier de bureaux et en centre commercial avant d’être proposé en franchise.
• Un savoir-faire entièrement écrit : Recettes et grammages, procédures d’ouverture et de fermeture, plan de maîtrise sanitaire, grille d’évaluation : tout est documenté dans le manuel opératoire et transmis en formation. Vous n’improvisez rien.
• La force d’achat du réseau : Poisson, emballages, bases bubble tea, équipement de cuisine : nos fournisseurs sont référencés et négociés au niveau du réseau. Vous achetez aux conditions du groupe dès votre premier jour, avec une qualité constante d’un restaurant à l’autre.
• Une communication prise en charge : Réseaux sociaux, campagnes Google et Meta, contenus prêts à publier, pilotage des plateformes de livraison : la notoriété est portée par la tête de réseau. Vous vous concentrez sur votre restaurant et votre équipe.
• Des outils de pilotage professionnels : Caisse Innovorder, planning Agendrix et notre propre plateforme de suivi du réseau : chiffre d’affaires, hygiène, avis clients et plans d’action sont centralisés. Vous pilotez avec des chiffres, pas au ressenti.
• Une exclusivité territoriale contractuelle : Votre zone vous est réservée pendant toute la durée du contrat, sept ans renouvelables.
• Une tête de réseau à taille humaine : Vous parlez directement aux fondateurs, qui exploitent eux-mêmes deux restaurants. Les décisions se prennent vite et les problèmes de terrain sont compris parce qu’on les vit aussi.

AVANTAGES FINANCIERS A REJOINDRE LE RESEAU POKE UP

• Un investissement contenu pour de la restauration : Environ 190 000 € tout compris, dont 15 000 € HT de droit d’entrée et un besoin en fonds de roulement d’environ 15 000 €, pour un apport personnel de l’ordre de 60 000 €. Un ticket d’entrée accessible face aux concepts de restauration assise.
• Un chiffre d’affaires de référence solide : Nos restaurants arrivés à maturité réalisent entre 750 000 € et plus d’un million d’euros par an. Nous retenons 850 000 € comme repère de chiffre d’affaires atteignable en deuxième année d’exploitation.
• Une rentabilité visée dès la deuxième année : Avec un coût matière autour de 25 % et une masse salariale autour de 26 % du chiffre d’affaires, le modèle dégage un résultat dès lors que l’emplacement et l’exploitation sont tenus.
• Deux relais de chiffre d’affaires sans mètre carré supplémentaire : La livraison et le click & collect pèsent 20 à 40% du chiffre d’affaires selon les emplacements. Vous amortissez le même loyer sur un volume d’affaires nettement supérieur.
• Des redevances lisibles : 4 % de redevance de franchise et 1 % de communication nationale sur le chiffre d’affaires HT. Pas de frais cachés, pas de refacturation surprise.

Les données financières détaillées et personnalisées sont présentées lors du premier entretien et dans le Document d’Information Précontractuel remis avant toute signature.

AVANT L’OUVERTURE

• Validation de l’emplacement : Nous étudions chaque adresse avec notre propre grille de notation, construite à partir des performances réelles de nos restaurants : bassin résidentiel, flux piéton, concurrence, potentiel de livraison. Nous ne validons jamais un local par défaut.
• Montage du dossier et financement : Construction du prévisionnel, du business plan et du dossier bancaire, puis accompagnement dans vos rendez-vous avec les banques et les organismes de garantie.
• Agencement et travaux : Cahier d’agencement à la charte, plans types, mise en relation avec notre architecte et nos fournisseurs d’équipement référencés, et suivi du chantier jusqu’à la réception.
• Formation initiale d’un mois minimum : En restaurant pilote et en situation réelle : produits et recettes (pokés, bubble teas, desserts, plats chauds), service et encaissement, hygiène et HACCP, gestion des stocks et des commandes, management d’équipe, pilotage des plateformes de livraison. Elle est comprise dans le droit d’entrée.
• Assistance à l’ouverture : Nous sommes présents sur le terrain avec vous et votre équipe les premiers jours, pour lancer le restaurant dans les conditions du réseau.

PENDANT L’EXPLOITATION

• Un animateur réseau dédié : Visites régulières, évaluation du restaurant sur une grille commune et compte rendu écrit après chaque passage, avec un plan d’action suivi dans le temps.
• Une plateforme de pilotage du réseau : Vous y suivez votre chiffre d’affaires, vos audits d’hygiène, vos avis clients et vos plans d’action. La tête de réseau voit les mêmes chiffres que vous : on avance sur des faits.
• La centrale d’achat et le référencement fournisseurs : Conditions négociées, qualité constante et sécurisation des approvisionnements sensibles, à commencer par le poisson.
• La communication nationale : Réseaux sociaux, campagnes publicitaires, contenus prêts à publier, opérations saisonnières et ouverture médiatisée de votre restaurant.
• La formation continue : À chaque évolution de la carte, incluse dans la redevance, plus jusqu’à deux jours par an sur d’autres thèmes.
• Un accès direct aux fondateurs : Nous exploitons nous-mêmes des restaurants. Vous n’avez pas un service client en face de vous, vous avez des exploitants.

Nous cherchons un exploitant, pas un investisseur passif. Le franchisé POKE UP est présent dans son restaurant, derrière le comptoir les premiers mois, et il dirige son équipe au quotidien. C’est le premier critère de réussite d’un point de vente en restauration rapide, avant l’emplacement et avant le financement.

• Implication opérationnelle à temps plein. Vous vous engagez pleinement sur votre restaurant, au moins la première année.
• Sens du commerce et du service. Vous aimez la relation client, vous savez accueillir, et vous savez qu’un client satisfait revient et en amène d’autres.
• Management d’équipe. Vous saurez recruter, former et fidéliser une équipe de 4 à 6 personnes, dans un secteur où le turnover est la première difficulté.
• Rigueur de gestion. Vous êtes à l’aise avec un compte d’exploitation, un coût matière, une masse salariale et un stock. Nous fournissons les outils, vous devez savoir les lire.
• Exigence sur l’hygiène et la qualité produit. Tout est préparé sur place chaque jour. C’est notre promesse client, elle ne se négocie pas.
• Adhésion à la marque et au réseau. Vous appliquez le concept et la charte, et vous participez à la vie du réseau et au partage des bonnes pratiques.

• 2022 : Julien Xu et Lina Zhan ouvrent le premier POKE UP à Asnières-sur-Seine en janvier. L’idée naît d’un constat très concret : il fallait courir d’une enseigne à l’autre pour avoir un Poké puis un Bubble tea. Le deuxième restaurant ouvre à Neuilly-sur-Seine en novembre de la même année.
• 2023 : Ouverture de Paris 14, rue d’Alésia. Le restaurant confirme le poids de la livraison dans un bassin étudiant.
• 2024 : Deux ouvertures : Nanterre en avril, puis Paris 8 rue d’Amsterdam en mai. Le réseau valide son modèle sur des zones opposées, du résidentiel étudiant au quartier de bureaux.
• 2025 : Ouverture de Paris 11, rue Oberkampf. Le réseau atteint six restaurants et la livraison s’installe durablement entre 20 et 40 % du chiffre d’affaires.
• 2026 : Ouverture de Saint-Germain-en-Laye en janvier, puis fin d’année deux restaurants à Levallois (centre commercial So Ouest) et aux Lilas. Création de POKE UP Group, la société tête de réseau, et structuration complète de l’offre de franchise avec un cabinet spécialisé et un avocat : contrat de franchise, document d’information précontractuel, manuel opératoire et plan de maîtrise sanitaire. Le réseau s’ouvre à la franchise nationale.
• Demain : Une trentaine de restaurants à cinq ans, en Île-de-France puis dans les grandes métropoles françaises, avec une centrale d’achat et un laboratoire de production au service du réseau.

Quatre années de croissance régulière, restaurant après restaurant, sans levée de fonds et sans ouverture ratée : c’est ce socle que nous mettons aujourd’hui à la disposition de nos franchisés.