Franchise Moulin d'Élise

Moulin d’Élise réinvente la boulangerie avec un positionnement clair et différenciant : une offre bio, inclusive et en phase avec les nouvelles attentes alimentaires.

Notre force repose sur une proposition unique sur le marché :

• une large gamme sans gluten, végétale et/ou sans lactose,
• des pains certifiés bio en panification,
• des matières premières rigoureusement sélectionnées, locales et françaises,
• une offre pensée pour répondre aux grandes évolutions de consommation : intolérances, flexitarisme, alimentation responsable.

Cette différenciation forte permet à chaque point de vente de s’imposer comme une adresse de référence sur son territoire, en attirant une clientèle plus large, fidèle et régulière.

L’histoire de Moulin d’Élise débute à Morlaix, en Bretagne, sous l’impulsion d’Agnès et Gilles Auvinet. Issue d’une famille de restaurateurs, Agnès transmet le sens de l’accueil et l’exigence du produit. Gilles, fort d’une expérience en communication et marketing, apporte une vision créative en imaginant des lieux conviviaux et une marque pensée dès l’origine pour se développer en réseau.

Le concept prend une nouvelle dimension en 2019 avec l’ouverture d’une seconde boutique à Saint-Brieuc, affirmant une ambition forte : proposer une boulangerie nouvelle génération, engagée et accessible à tous.

Moulin d’Élise s’appuie sur un modèle structuré autour de trois piliers :

1. Une offre différenciante et inclusive

Des pains au levain naturel, des recettes de caractère et une pâtisserie majoritairement sans gluten, en grande partie végétale : une réponse concrète aux attentes actuelles des consommateurs.

2. Un modèle pensé pour la performance

Production partiellement centralisée, recettes standardisées, outils de pilotage performants et accompagnement marketing : tout est conçu pour sécuriser l’exploitation et maximiser la performance des franchisés.

3. Un lieu de vie générateur de chiffre d’affaires

Grâce à un espace café et salon de thé, chaque boulangerie devient un véritable lieu de destination, favorisant la fréquentation tout au long de la journée (petit-déjeuner, déjeuner, pause gourmande) et augmentant le panier moyen.

Rejoindre Moulin d’Élise, c’est entreprendre au sein d’un réseau structuré et responsable, avec un concept moderne, fortement différenciant et tourné vers l’avenir, offrant un fort potentiel de développement.

Intégrer Moulin d’Élise, c’est bénéficier d’un accompagnement complet à chaque étape de votre projet :

Avant l’ouverture

• Parcours de formation initiale avec échanges approfondis et immersion en boutique pilote
• Découverte concrète du fonctionnement : production, gestion d’équipe, relation client, pilotage
• Accompagnement par une équipe experte (direction, opérations, chefs boulangers)
• Étude de la zone d’implantation et aide à la recherche du local
• Construction du prévisionnel financier et accompagnement au financement
• Acquisition des fondamentaux : recettes, organisation, approvisionnements, outils de gestion, management et normes d’hygiène

Pendant l’ouverture

• Présence des équipes sur le terrain lors du lancement
• Aide au recrutement et à la constitution de l’équipe
• Mise en place du point de vente (merchandising, organisation, plannings)
• Pilotage des premières productions
• Ajustement en temps réel pour garantir qualité et efficacité dès le démarrage

Après l’ouverture

• Suivi régulier des performances et analyse des indicateurs clés
• Optimisation continue de l’organisation, de la productivité et des marges
• Intervention des chefs boulangers et pâtissiers pour faire évoluer l’offre et maintenir un haut niveau de qualité
• Accompagnement dans la durée pour assurer une activité rentable et pérenne

Redevance de formation continue : 300 € / mois, incluant l’accompagnement opérationnel, les interventions des experts métiers et l’évolution continue des savoir-faire.

Le candidat recherché est avant tout un entrepreneur exploitant, impliqué au quotidien dans son point de vente et non un investisseur passif. Il assure une présence régulière en boutique, notamment durant les premières années, et porte un véritable projet de vie cohérent avec l’exploitation d’un commerce de proximité, avec la volonté de s’inscrire durablement dans le réseau.

Une expérience en gestion de centre de profit, en commerce, en relation client ou en management d’équipe constitue un atout. En revanche, la maîtrise du métier de boulanger n’est pas nécessaire.

Le développement du réseau Moulin d’Élise s’inscrit dans une trajectoire volontairement progressive, pensée pour garantir la solidité du modèle et la pérennité de l’enseigne pour chaque futur franchisé.

Créée par Agnès Auvinet et Gilles Auvinet, la première boulangerie ouvre en 2014 à Morlaix, servant d’unité pilote pour tester, affiner et structurer le concept.

Les principales étapes du développement sont les suivantes

• 2014 : ouverture de la première boutique à Morlaix.
• 2019 : ouverture à Saint-Brieuc et structuration officielle du réseau.
• 2021 : ouverture à Landivisiau et création de l’atelier de production centralisé.
• 2022 : ouverture à Brest.
• 2023 : ouverture à Plourin-lès-Morlaix.
• 2025 : ouverture à Guingamp et Langueux.
• 2026 : ouverture à Carquefou.
• Prochainement : implantations prévues à Paimpol et Lannion.

L’enseigne s’appuie également sur des partenaires financiers solides, avec l’entrée au capital de Bpifrance et de Arkéa Capital en 2025, afin d’accompagner la structuration et l’accélération du développement.