Léa Demay, franchisée Feuillette à Deauville : « À chaque contrainte, j’ai apporté une réponse concrète »

À 31 ans, Léa Demay a quitté l’univers de l’esthétique pour se lancer dans la boulangerie avec Feuillette. Sans CAP, sans associé et avec un profil éloigné du métier, elle a dû faire preuve de ténacité pour concrétiser son projet. Depuis décembre 2023, elle dirige sa boulangerie à Deauville et démontre qu’un parcours atypique peut devenir une véritable force entrepreneuriale.

Changer de voie sans renier son expérience

Avant de rejoindre Feuillette, Léa Demay dirigeait trois instituts de beauté indépendants. Après plusieurs années dans ce secteur, elle ressent pourtant le besoin de se réinventer. « J’avais fait le tour de ce secteur et ne m’y sentais plus surprise, alors que je nourrissais en parallèle une vraie passion pour la boulangerie. »

Son projet répond aussi à une réflexion patrimoniale. Elle cherche une activité pouvant offrir de meilleures perspectives de valorisation à long terme.

C’est en découvrant Feuillette comme cliente à Caen qu’elle commence à envisager sérieusement cette reconversion. Séduite par le positionnement de l’enseigne et la qualité des produits, elle décide d’aller plus loin. « Je ne cherchais pas à entrer en franchise pour le principe. » Une autre enseigne avait accepté sa candidature, mais Léa choisit de ne pas poursuivre, faute d’adhésion suffisante à sa vision qualitative du métier.

Transformer les obstacles en solutions

Son parcours vers l’ouverture n’a pourtant rien d’évident. Dès les premiers échanges, certaines réserves sont formulées sur sa situation de mère de famille et sur le fait qu’elle souhaite entreprendre seule. Son profil n’est pas validé immédiatement. Il lui faudra deux années de démarches et de relances pour démontrer sa détermination. « Mon parcours montre qu’un profil atypique peut réussir. »

L’absence de CAP représente un autre défi. Pour le surmonter, elle double la durée de sa formation initiale et passe quatre mois au siège. Elle apprend ainsi les différents métiers du concept : boulangerie, pâtisserie, traiteur et vente.

Léa adapte également son organisation à l’absence d’associé. Elle structure un pôle dédié aux ressources humaines et à l’administratif, instaure des briefs réguliers et s’appuie progressivement sur ses managers. Les premiers mois restent particulièrement exigeants, avec des journées allant de 4 h à 21 h, sept jours sur sept. La délégation se met ensuite en place au fil du temps.

Faire de l’exigence un moteur

Pour Léa Demay, la réussite repose d’abord sur une forte exigence, notamment concernant la qualité des produits. « Exigence et bienveillance ne s’opposent pas. » Cette philosophie se retrouve dans son management, mais aussi dans sa manière de piloter l’activité.

Son expérience précédente lui apporte des compétences utiles en gestion et en management. Dans un métier où les marges sont réduites, elle suit notamment avec attention le panier moyen.

À Deauville, elle doit aussi composer avec une activité très saisonnière. Implantée face à la gare, la boulangerie dépend fortement des flux touristiques. Léa suit donc la fréquentation des trains, le remplissage des hôtels, les jours fériés, les ponts et les événements locaux pour anticiper son activité.

Elle accorde également une attention particulière à la fidélisation des équipes, avec notamment quatre jours de travail par semaine pour les responsables et des primes liées aux résultats d’hygiène.

Ouvrir la voie à d’autres entrepreneures

L’une de ses plus grandes fiertés reste d’avoir été la première femme seule à ouvrir une boulangerie Feuillette. Une réussite d’autant plus significative qu’elle avait dû convaincre malgré plusieurs réserves initiales. « Je n’ai pas attendu des conditions parfaites : à chaque contrainte, j’ai apporté une réponse concrète. »

Son parcours a depuis trouvé un écho dans le réseau. Selon elle, deux ou trois autres femmes ont ensuite rejoint Feuillette dans une configuration similaire. Cette trajectoire illustre qu’une reconversion peut réussir même sans expérience préalable du secteur, à condition de se former, de s’organiser et de rester déterminée.