Entrepreneurs depuis plus de vingt-cinq ans, Hervé et Sophie Hamelet ont construit leur développement étape par étape. Depuis leur arrivée chez Boulangerie Feuillette en 2017, ils ont ouvert cinq établissements dans l’agglomération troyenne et dirigent désormais une PME de 180 collaborateurs.
Un projet entrepreneurial qui change de dimension
Hervé et Sophie Hamelet n’ont pas attendu de rejoindre Boulangerie Feuillette pour entreprendre. À seulement 22 ans, ils ouvrent leur première affaire dans le 17e arrondissement de Paris. Ils reprennent ensuite un établissement dans le 13e arrondissement, avant de poursuivre leur parcours en franchise à Cosne-sur-Loire.
Leurs différentes entreprises réalisent successivement 150 000 euros, 500 000 euros puis un million d’euros de chiffre d’affaires. Cette progression fait naître une nouvelle ambition : développer plusieurs établissements.
La découverte de Boulangerie Feuillette constitue alors un véritable déclic. Après avoir visité un établissement à Bourges, Sophie Hamelet se souvient : « En le découvrant, on s’y est vus. Un tel concept, c’était du jamais vu il faut dire ! »
La rencontre avec Jean-François Feuillette à Franchise Expo Paris en 2016 renforce leur intérêt. Hervé évoque à son tour « un vrai coup de cœur pour l’homme ».
Cinq établissements Boulangerie Feuillette dans l’Aube
Le couple recherche alors un réseau suffisamment structuré et dynamique pour accompagner son ambition. « Nous savions que le modèle de la franchise permettrait de nous centrer pleinement sur nos objectifs, grâce au clé en main et au cahier des charges de l’enseigne », explique Hervé Hamelet.
Leur première Boulangerie Feuillette ouvre à La Chapelle-Saint-Luc le 15 août 2017. Une deuxième implantation suit à Saint-André-les-Vergers en octobre 2021.
Le développement s’accélère ensuite avec Lavau en mai 2022, puis Romilly-sur-Seine en novembre de la même année. Cette dernière devient la cinquantième implantation du réseau. En mai 2025, Hervé et Sophie ouvrent également un Café Feuillette rue Émile-Zola, à Troyes.
Du métier d’artisan à celui de dirigeant multisite
Avec cinq établissements et 180 collaborateurs, leur organisation a nécessairement évolué. Hervé reste très présent sur le terrain et visite quotidiennement les différents sites. Sophie pilote davantage les ressources humaines, les ventes et la communication.
Le passage au multisite implique aussi davantage de délégation. « Quand vous devenez multisites, vous abordez l’expérience autrement », constate Hervé.
Leur parcours montre ainsi comment la franchise peut accompagner des entrepreneurs souhaitant progressivement passer d’un premier établissement à une organisation multisite, tout en conservant une forte proximité avec leurs équipes.
Asma Louati, Point Franchises ©
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