Après plusieurs années à des postes à responsabilités dans la restauration, Pierre-Antoine et Margaux Gallet choisissent d’entreprendre ensemble avec Boulangerie Feuillette. Leur parcours les conduit à ouvrir deux établissements en moins d’un an, à Mérignac puis Saint-Médard-en-Jalles, avec aujourd’hui 80 collaborateurs.
Deux parcours qui convergent vers l’entrepreneuriat
Avant de devenir franchisés, Pierre-Antoine et Margaux Gallet ont chacun construit une solide expérience dans la restauration.
Pierre-Antoine évolue plus de dix ans chez Compass, jusqu’à diriger une filiale du groupe. Margaux, diplômée de l’École Hôtelière de Lausanne, dirige plusieurs boutiques Cojean en tant que directrice de marché.
Leur expérience du management, de l’exploitation et de la relation client nourrit progressivement une même ambition : créer leur propre entreprise. Le projet prend forme à Bordeaux, ville d’origine de Margaux. Après avoir étudié plusieurs concepts, ils choisissent Boulangerie Feuillette.
La rencontre avec Jean-François Feuillette joue un rôle important dans leur décision. « Nous ne nous serions pas tapés dans la main avec Jean-François Feuillette si nous n’étions convaincus de pouvoir travailler ensemble », souligne Pierre-Antoine.
Le concept correspond également à leur vision du métier.
« Nous voulions entreprendre dans un milieu qui nous parlait personnellement, autant que professionnellement. Nous aimons recevoir, dans la convivialité. Et Feuillette offrait précisément cela : des lieux accueillants, sur de longues plages horaires, autour de bons produits dont on peut être fiers », explique le franchisé.
Trois années pour concrétiser le premier projet
Entrés dans le processus de candidature en 2021, les entrepreneurs patientent trois ans avant de trouver un emplacement validé avec le service Développement du réseau. Leur première Boulangerie Feuillette ouvre à Mérignac en octobre 2024. Moins d’un an plus tard, une seconde implantation voit le jour à Saint-Médard-en-Jalles.
Alors qu’ils envisageaient dès le départ un développement multisites, deux opportunités immobilières proches se présentent rapidement.
Le couple décide de les saisir malgré l’intensité du lancement. « Quitte à ne pas avoir de vie, autant tout donner maintenant. »
Aujourd’hui, leurs deux établissements accueillent chacun entre 700 et 800 clients par jour. Leur expérience illustre ainsi un parcours entrepreneurial fondé sur la complémentarité, la patience et l’engagement quotidien au sein de Boulangerie Feuillette
Asma Louati, Point Franchises ©
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