Franchise LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE

L’enseigne LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE vend, depuis 2005, coquillages poissons et crustacés, choisi avec soin, dans une ambiance contemporaine et colorée. La franchise, en 2022, possède 7 magasins en France et un huitième va ouvrir prochainement.

Caractéristiques du concept LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE

Changer les codes traditionnels du secteur de la poissonnerie, c’était le désir de LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE. Et les sondages auprès des clients le prouvent, c’est une réussite. Dans un décor coloré et moderne, le poisson est préparé devant le client. Le franchiseur sélectionne lui-même ses produits et porte une attention singulière aux méthodes de pêche et à leur provenance.

Intégrer la franchise LA MARINIERE POISSONNERIE BRETONNE, c’est rejoindre une entreprise familiale qui, depuis plus de 15 ans, a montré sa fiabilité économique. Au bout de deux ans d’activité, le franchisé peut espérer, avec des marges brutes comprises entre 48 et 52 %, à un CA potentiel de 470.000 euros.

Formation et assistance des franchisés

Être un pro du poisson n’est pas une condition sinequanone. Le franchisé aura en effet droit, pendant minimum un mois, à une formation initiale délivrée en grande partie par le franchiseur lui-même. De la création de son dossier à l’ouverture de son magasin, le porteur de projet sera accompagné et conseillé. Et concernant la gestion, l’approvisionnement ou le recrutement des équipes, là encore un soutien est apporté.

À la signature du contrat, une formation de quatre semaines permet au franchisé de maîtriser les aspects techniques et comptables de l’activité. Le franchiseur, membre du jury à l’examen du CAP, est un fervent partisan de la transmission du savoir-faire, et veille à dispenser lui-même une grande partie de cette formation.

La maîtrise des marges et des stocks sont la clé de voûte de l’activité qui permettent d’assurer rapidement la rentabilité de l’établissement.

Tout au long de la vie du franchisé au sein du réseau, des modules de mises à niveau sont proposés aux équipes comme au gérant afin de l’aider à améliorer ses performances.

• Le candidat doit avant tout être doté d’un bon sens commerçant, c’est-à-dire viser la satisfaction du client, avec le sourire.
• Bon manager, il doit également aimer transmettre son savoir-faire et fédérer ses équipes, dans une ambiance saine. 
• Organisé et maniaque, il devra mettre un point d’honneur à veiller au respect des règles d’hygiène et de nettoyage.
• En bon gestionnaire, le franchisé doit veiller sur ses approvisionnements pour minimiser ses pertes et garantir la rentabilité de son commerce.

Caroline et Djamel CHIBOUT sont deux amoureux des produits de la pêche. Les origines bretonnes de Caroline lui ont très tôt fait apprécier les poissons, crustacés, coquillages tandis que Djamel, lui, appréciait de les travailler en cuisine, dès ses années d’apprentissage.

D’abord propriétaires de plusieurs restaurants, ils sont depuis toujours fervents défenseurs de bonne cuisine et de bons produits. Installés sur Toulouse, l’idée de monter leur première poissonnerie leur est venue en 2005 de la pénurie d’offre sur le marché.

Djamel connaissait bien les produits qu’il pouvait préparer devant les clients et Caroline conseillait avec soin sa clientèle. Afin d’optimiser la rentabilité de l’établissement, Djamel retravaille les produits et les vend sous forme de terrines, mousseline, tartes, feuilletés ….etc.

L’ouverture de leur deuxième boutique en 2009 en plein cœur de Toulouse connaît le même succès que leur première boutique, ce qui leur fait prendre conscience de leur avantage considérable sur leur concurrence. Le savoir-faire de Djamel couplé au professionnalisme de Caroline est couronné de succès. Ils réfléchissent alors à l’idée de dupliquer cette recette immuable.

C’est en 2017 seulement qu’ils décident de lancer leur concept en réseau.

Aujourd’hui, le réseau dénombre 7 boutiques et un huitième projet dans les tuyaux.